ترشیجات

انواع ترشیجات بسیار متنوع هستند و تقریباً از هر نوع میوه، سبزی و حتی برخی از مواد پروتئینی می‌توان ترشی تهیه کرد. به همین دلیل کنترل کیفی ترشیجات اهمیت دارد همچنین روش تهیه هم بسته به نوع ماده اولیه و سلیقه متفاوت است. تُرشی یکی از چاشنی‌ها به ویژه در آشپزی خاورمیانه است. ترشی گذاشتن، یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت تره‌بار است که خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک یا سرکه با پی‌اچ پایین و دارای حالت اسیدی قرار می‌دهند. اگر ماده خوراکی خود دارای آب کافی باشد، تنها افزودن نمک برای ساختن ترشی بس است. فرایند ترشی گذاشتن برای نگهداری از مواد خوراکی و بهره‌گیری از آن‌ها در بیرون از فصل برداشت به‌وجود آمد.

نکات مهم در استفاده از ترشی

قرار گرفتن انواع ترشیجات در مجاورت هوا می‌تواند موجب ایجاد قارچ در آن شود، پس نمی‌توان ترشیجات را چندین سال نگه داشت. البته در مورد ترشی سیر اوضاع متفاوت است و هر چه عمر این ترشی بیشتر باشد خواص آن نیز افزایش می‌یابد. در ضمن خوردن ترشیجات به همراه غذا باعث افزایش اشتها می‌شود و زیاد خوردن مواد غذایی منجر به چاقی می‌گردد. به همین دلیل برای جلوگیری از افزایش وزن در خوردن ترشی اعتدال باید رعایت شود.

ترشیجات تنها یک چاشنی در کنار غذا هستند. هر گونه افراط در مصرف آن موجب وارد شدن آسیب‌های جدی به سیستم گوارشی می‌شود.
ترشیجات می‌توانند به طور غیرمستقیم مصرف سس را در کنار غذاها کاهش دهد.
ترشیجات برای افرادی که معده حساسی دارند مضر است.

بدین صورت در آزمایشگاه هورتاش آزمونهای کنترل کیفی ترشیجات مختلف شامل اندازه گیری نمک، اندازه گیری PH، اسیدیته کل، اندازه گیری بقایای گیاهی، سبزی های معطر و عوامل ناپذیرفتنی انجام می شود.

آزمون های استاندارد ملی

ردیف	محصول	شماره استاندارد	ردیف	محصول	شماره استاندارد
1	ترشی لیمو	13636	9	ترشی قارچ	9444
2	ترشی بامیه	13868	10	ترشی کلم	9445
3	ترشی پیاز	13869	11	ترشی سیر	9446
4	ترشی انگور	17227	12	خیارشور تخمیری	16928
5	ترشی انبه	21107	13	ترشی موسیر	9443
6	ترشی زیتون	21793	14	ترشی فلفل	9447
7	ترشی چغندر لبویی	4657	15	ترشی آلبالو	13867
8	ترشی مخلوط	9442	16	ترشی بادمجان	23031