ادویه‌ها، که از بخش‌های مختلف گیاهان مانند دانه، میوه، پوست، ریشه و برگ به دست می‌آیند، قرن‌هاست که چاشنی ها به عنوان طعم‌دهنده‌ها و نگهدارنده‌های مواد غذایی استفاده می‌شوند. با این حال، مطالعات علمی و آزمایشات کنترل کیفی اخیر نشان داده‌اند که ادویه‌ها دارای ترکیبات فعال زیستی هستند که می‌توانند اثرات گسترده‌ای بر سلامت انسان داشته باشند.

ترکیبات فعال زیستی موجود در ادویه‌ها، شامل فنول‌ها، ترپن‌ها، آلکالوئیدها و فلاونوئیدها، دارای خواص آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهابی، ضدمیکروبی و ضدسرطانی هستند. به عنوان مثال، کورکومین موجود در زردچوبه، به خاطر خواص ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی قوی مورد توجه قرار گرفته است، در حالی که کپسایسین موجود در فلفل قرمز، دارای اثرات ضد درد و ضد سرطانی گزارش شده است.

به طور کلی، ادویه‌ها فراتر از افزودن طعم به غذاها، منابع مهمی از ترکیبات فعال زیستی هستند که می‌توانند نقش مهمی در ارتقای سلامت انسان ایفا کنند و در آزمایشگاه مرجع هورتاش آزمون های کنترل کیفیت مربوط به این دسته از مواد غذایی انجام و کیفیت آن ها بررسی می شود.

ردیف	نوع محصول	شماره استاندارد
1	سرکه	1394
2	پودر موسیر	21112
3	برگ بو کامل و ساییده	2275
4	تمر هندی فرآوری شده	2278
5	فلفل کامل و ساییده شده	1-251
6	گردفلفل قرمز	2516
7	ادویه	253
8	زعفران	259
9	افشانه زعفران	17034
10	ادویه مخلوط	15490
11	پودر سیر	5999
12	پودر پیاز	6000
13	پودر خردل	3404
14	زنجبیل	536
15	پاپریکای ساییده	2476
16	فلفل سبز خشک شده	4355
17	فلفل سفید	2-251
18	اسانس فلفل سیاه	12579
19	رازیانه	993
20	نمک خوراکی ید دار	1195
21	نمک خوراکی بدون ید	26
22	نمک خوراکی کم سدیم ید دار	13529
23	پودر کاری	1440
24	پودر انبه نارس	10553