آزمون شیمیایی عمومی انواع قند، شکر، شکلات، سایر مواد قندی و شیرین کننده های مصنوعی:
مواد قندی شامل گروه وسیعی از کربوهیدرات ها مانند مونوساکارید ها (گلوکز،فروکتوز)، دی ساکاریدها (ساکارز،لاکتوز) و پلی ساکاریدها (نشاسته،سلولز) هستند که به طور گسترده در صنایع غذایی به ویژه در تولید شکلات، نوشیدنی ها و شیرینی ها به کار می روند. همچنین شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام،آسه سولفام کا،ساخارین و سوکرالوز به عنوان جایگزین های قندطبیعی مورد استفاده قرار می گیرند.آزمونهای شیمیایی این مواد برای کنترل کیفیت، تشخیص تقلب و ارزیابی ایمنی مصرف از اهمیت زیادی برخوردارند. مهمترین آزمون های شیمیایی مربوط به قند و شیرینیجات عبارتند از: آزمایش فهلینگ، اندازهگیری بریکس، اندازهگیری چگالی وآزمایشهای حسی شامل طعم و بو برای اطمینان از مطابقت محصولات با استانداردهای تعیین شده، بررسی اصالت و تشخیص قندهای طبیعی از قندهای افزودنی است.
آزمایشهای قند و شیرینیجات بسیار متنوع هستند و با توجه به هدف و نوع ماده غذایی، آزمایش مناسب انتخاب میشود. این آزمایشها به ما کمک میکنند تا شناخت بهتری نسبت به مواد غذایی و ترکیبات آنها داشته باشیم. در آزمایشگاه هورتاش آزمون های شیمیایی مانند قند کل، میزان رطوبت، اندازه گیری خاکستر کل، رنگ مصنوعی و بررسی ویژگی های ظاهری ، بو و مزه، اندازه گیری روغن استخراجی و پراکسید روغن استخراجی انجام می شود . سایر آزمون ها مطابق استانداردهای ملی مربوط به هر محصول که در جدول زیر آمده مورد بررسی قرار می گیرد.
ردیف
محصول
شماره استاندارد
1
عسل
92
2
گز
3023
3
سوهان خوراکی
2612
4
سوهان عسلی
20325
5
حلوا ارده
2462
6
شکر
69
7
تافی و آبنبات
711
8
نبات
739
9
شیره انگور
14725
10
شیره خرما
5075
11
مربا، مارمالاد و ژله مربا
214
12
فرآورده های ژله ای
2682
13
شربت گلوکز
621
14
شربت با فروکتوز بالا
22165
15
پولکی
8538

پاسخ دهید