عرقیات گیاهی
به فرآوردههایی که از تقطیر قسمتهای مختلف گیاهان مختلف که اسانس آنها از محلول آبکی طی فرآیندجداشده بدست میآید گفته میشود.
برای انواع عرقیات گیاهی آزمونهای فیزیکی و شیمیایی مطابق با استانداردهای ملی ایران در نظر گرفته شده است که در آزمایشگاههای کنترل کیفیت مواد غذایی این آزمایشات انجام میشود.
ویژگیهای حسی و ظاهری مربوط به محصول شامل بررسی رنگ، مزه و بو میباشد. مطابق با استاندارد هرنوع عرقیجات گیاهی وضعیت ظاهری فرآورده باید شفاف تا کمی کدر و بدون سرب، لرد و قسمتهای گیاهی باشد. رنگ فرآورده باید بیرنگ باشد. مزه و بوی فرآورده باید مخصوص به خود باشد و فاقد هرگونه مزه و بوی غیر طبیعی، ترشیدگی، کپک زدگی و سوختگی باشد. ویژگیهای حسی انواع عرقیجات در استاندارد ۱۰۰۷۷عنوان شده است.
ویژگی های شیمیایی که برای انواع عرقیجات گیاهی بررسی میشود:
۱-PH
۲-چگالی
۳-عدد اسیدی: به مقدار اسید خنثی شده برحسب میلی گرم بر اسید استیک در ml100 نمونه گفته میشود.
۴-عدد استری:مقدار هیدروکسید پتاسیم ۰۱/۰ مولار برحسب میلی لیتر است که برای صابونی کردن در ۱۰۰ میلی لیتر نمونه لازم میباشد.
۵-عدد یدی: به مقدار ید ۰۱/۰مولار برحسب میلی لیتر جذب شده توسط ۱۰۰ میلی لیتر نمونه گفته میشود.
۶-عدد اکسیداسیون: به مقدار میلی لیتر محلول پرمنگنات پتاسیم۰۱/۰ مولار که توسط ۱۰۰ میلی لیتر نمونه در شرایط استاندارد مصرف میشود.
۷-میزان اسانس: به مواد روغنی فراری که از بخشهای مختلف گیاهی با روشهای مختلفی بدست میآید گفته میشود.
تمامی روشهای آزمونهای شیمیایی مربوط به عرقیجات گیاهی مطابق با استاندارد ملی ایران به شماره ۱۳۹۶۷انجام میشود.